Potravinářský průmysl

 Tisknout

Kompletní analýza vody od přítoku po odtok

Dostatek čisté vody je pro výrobu potravin nezbytný - používá se jako přísada, pro čištění a přesun surovin a jako hlavní prostředek k sanitaci strojního zařízení provozů. Protože společnosti věnují více pozornosti čištění odpadních vod, aby splnily přísnější legislativu, chránily své renomé a snížily spotřebu energie, stává se voda v potravinářském průmyslu důležitým tématem. Mnoho nadnárodních společností zavedlo interní směrnice pro odpadní vodu, které vyžadují, aby všechny provozy po celém světě monitorovaly klíčové parametry odpadní vody a dodržovaly limity měřením ve stanovených frekvencích.

Ve společnosti Hach® rozumíme vašim požadavkům na zajištění nejvyšší kvality produktů, konzistentnosti a bezpečnosti. Můžeme poskytnout řešení přizpůsobená vašim specifickým požadavkům, ať už jde o zachování kvality produktu, prevenci výrobních ztrát, shodu s legislativou nebo optimalizaci čistírny odpadních vod.

  • • Minimalizujte odpad a výrobní ztráty
  • • Zvyšte energetickou účinnost
  • • Snižte spotřebu vody a její opětovné použití
  • • Omezte dopad na životní prostředí (uhlíková stopa)
  • • Zlepšete životní prostředí

Prozkoumejte produkty Hach prostřednictvím 
interaktivního potravinářského závodu


Interactive Food Plant

 

Icon of dairy products including milk and cheese

Mléko a mlékárenské výrobky: Konzistentní vysoká kvalita produktů je pro pověst značky a obchodní úspěch klíčová. Mlékárenské procesy jsou velmi náročné na analýzu FOGS (tuky, oleje, maziva a tuhý odpad), solí a částic, které jsou nevyhnutelnou součástí procesní vody. Úspora času nebo zvýšení spolehlivosti analýz a zajištění shody s předpisy pro průmysl je zásadní.


Icon of meat products including beef, pork and poultry

Maso a drůbež: Používání vody s adekvátní chemickou a mikrobiologickou kvalitou má zásadní význam. Zpracovatelé potravin musí zajistit, aby jimi používaná voda a vodní systémy byly bezpečné a pod jejich kontrolou.


Icon of other food products including fruits, vegetables, grains, seafood and flavorings

Ovoce, zelenina, kukuřice, obiloviny, ryby a mořské produkty, aromatické látky, aditiva atd: Zpracovatelé potravin potřebují enormní množství kvalitní vody pro celou řadu operací, včetně mísení nebo míchání, čištění, výroby páry atd. Voda může obsahovat rozpuštěné minerály, organické látky, plyny a mikrobiální kontaminaci. Všechny tyto faktory jsou důležité pro zajištění celkové kvality a sanitaci. Porozumění problematice kvality vody a pohybu vody výrobním závodem tvoří jednu stranu rovnice nutné pro zajištění výroby bezpečných a vysoce kvalitních potravin.




 

 

 

Vstupní/surová voda

Kvalita vstupní vody přímo ovlivňuje kvalitu produktu. Konzistentnost a čistota vstupní nebo surové vody výrazně ovlivňuje chuť a kvalitu konečného produktu. Víme, že požadavky na monitorování a úpravu vstupní vody nebo surové vody mají vliv na životnost vašeho zařízení a kvalitu produktu.

Správná úprava je u vody vstupující do výrobního procesu naprosto zásadní. Voda používaná ve výrobních linkách potravinářských provozů musí splňovat nejen nařízení FDA o pitné vodě, ale vyžaduje také úpravu, která odstraní další minerály a chemické látky ovlivňující chuť i výrobní procesy.

Parametry relevantní pro zpracování vstupní/surové vody:

  • Chlor
  • Vodivost / celkové rozpuštěné látky (TDS)
  • pH/ORP
  • Zákal
  • Rozpuštěný organický uhlík (DOC)
  • Celkový organický uhlík (TOC)
  • Kontrola koagulace
  • Tvrdost
Image of olives being washed in clean water

Kotelní/chladicí voda

Rozumíme náročnosti monitorování kotelní a chladicí vody. Kondenzát je klíčový pro procesy vyžadující vysoké teploty. Pára vystupující z kotle prochází řadou tepelných výměníků, které ohřívají procesní kapalinu.

Měření TOC v kondenzátu poskytuje včasné varování o kontaminaci páry organickými látkami. Tento stupeň procesu také může být i bodem, ve kterém dojde k zanesení organického znečištění do systému vratného kondenzátu.

Optimalizace kotelní napájecí vody a napájení chladicí věže minimalizuje spotřebu chemikálií, zabraňuje korozi a chrání zařízení.

Parametry relevantní pro monitorování kotelních/chladicích procesů:


  • Rozpuštěný kyslík (DO)
  • Vodivost / celkové nerozpuštěné látky
  • Celkový a volný chlor
  • pH
  • Celkový organický uhlík (TOC)
  • Celková tvrdost
  • Amoniak
Image of heat production in an industrial food plant

Laboratoř QA/QC

QA/QC (zajištění kvality/kontrola kvality) odpovídá za celkovou kvalitu produktů splňujících normy. Postupy kontroly kvality jsou důležité pro zajištění udržitelné vysoké kvality produktů. Zásadní je přesné měření, spolehlivé výsledky a snadno použitelné nástroje. Pro optimalizaci kontroly kvality je klíčová prevence odstávek a lidských chyb.

Kontrola kvality ve výrobě poskytuje obsluze výsledky analýz 24 hodin denně. Odstranění dohadů z procesu zvyšuje efektivitu a snižuje náklady. Porozumění různým dostupným metodám vám také pomůže činit správná rozhodnutí týkající se vašeho provozu a konečného produktu.

Relevantní parametry pro aplikace QA/QC:

  • Celková acidita
  • Sodík
  • Barva
  • Vápník
  • Chloridy
  • Zákal
Image of chemistry lab worker testing food safety and quality

Čištění na místě (CIP)

CIP se běžně používá v hygienicky klíčových odvětvích k čištění široké škály zařízení v provozu. CIP využívá kombinaci chemikálií, tepla a vody k čištění strojů, nádob nebo potrubí bez demontáže zařízení.

CIP zajišťuje čistotu výrobních ploch. Výrobci nápojů navrhují a kvalifikují postupy CIP, aby zajistili, že produkty nebudou kontaminovány mikroby.

Parametry relevantní pro aplikace CIP:

  • Indukční vodivost
  • Chlor
  • pH
  • Zákal/pevné látky
Image of equipment in sterile food production area

Opětovné použití vody

Hlavním důvodem pro optimalizaci opětovného použití vody je omezení vlivu na životní prostředí. Opětovné použití vody, včetně vyčištěné odpadní vody a recyklované vody, je jednou z metod, které mohou potravinářské provozy využít pro zlepšení udržitelnosti a dodržení standardů kvality vody prostřednictvím omezení závislosti na externích vodních zdrojích.

Protože je nedostatek vody závažným celosvětovým problémem, je v průmyslu klíčové zabývat se její spotřebou a způsoby, kterými bude možné v budoucnu použití vody optimalizovat při zachování kvality produktů. Příkladem mohou být systémy reverzní osmózy.

Opětovné použití vody z výroby vyžaduje její čištění, ať již základní nebo důkladné. Monitorování parametrů a ukazatelů jako jsou TOC, BSK, CHSK a TSS poskytuje obsluze čistírny informace potřebné pro vyhodnocení kvality a zvýšení efektivity procesů čištění.

Parametry relevantní pro procesy opětovného použití vody:

  • Celkové rozpuštěné látky (TDS)
  • Chemická spotřeba kyslíku (CHSK)
  • Zákal
  • Celkové nerozpuštěné látky (TSS)
  • pH
  • A mnoho dalších...
Image of hands scooping clean water from a stream

Výrobní ztráty

Zabraňte ztrátám zisku. Zvyšte výtěžnost produktu a zredukujte celkové náklady prostřednictvím maximalizace monitorování organických látek v procesu. Ztráty produktu, který by jinak bylo možné prodat, ještě zvyšují výrobní ztráty kvůli vyšším nákladům na energii, vodu a čištění.

Monitoring organických látek v reálném čase - nástroj speciálně navržený pro řízení v náročných prostředích - umožňuje provozům zobrazit a kvantifikovat produkt v procesní a odpadní vodě. Řízení procesů je tak založené na informacích a okamžité odezvě na události, což vede k obnovení zisku a prevenci ztrát.

Parametry relevantní pro zabránění výrobním ztrátám:

  • Celkový organický uhlík (TOC)
  • Chemická spotřeba kyslíku (CHSK)
  • Zákal
  • Celkové nerozpuštěné látky (TSS)
Image of milk splashing

Odpadní voda

Hospodářství odpadních vod je proces - od laboratorního měření přes automatické online kontrolu procesu až po inteligentní systémy optimalizace.

Minimalizace dopadu na životní prostředí a zajištění souladu s legislativou jsou klíčové a zároveň z hlediska zdrojů nejnáročnější procesy v provozu. Od odstraňování nutrientů přes zpracování kalů až po odběr vzorků – správný monitoring a čištění odpadních vod zajistí úspory energie, chemikálií a dodržování legislativy.

Parametry relevantní pro aplikace v odpadních vodách:

  • Chemická spotřeba kyslíku (CHSK)
  • Biochemická spotřeba kyslíku (BSK)
  • pH
  • Rozpuštěný kyslík (DO)
  • Zákal a celkové nerozpuštěné látky (TSS)
  • (Celkový) dusík
  • (Celkový) fosfor
  • Celkový organický uhlík (TOC)
  • Organické látky
  • Odběr vzorků
Image of effluent process water leaving a food production facility